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推动产业发展 莱阳打造预制菜新高地

来源:依冰头条编辑:热点时间:2024-03-29 01:53:47

中国小康网 独家专稿

文|《小康》·中国小康网 李慧君

为推动预制菜产业发展,莱阳市在经济支持、产业菜新平台搭建、发展鼎定仙域技术指导等方面持续发力,莱阳助力产业创新再发展。打造

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供图/受访者

作为首个“中国绿色食品城”,预制上世纪80年代末,高地莱阳就开始向日本供应预制菜品,推动是产业菜新国内预制菜生产的发祥地之一,经过30多年的发展深耕与实践,目前已形成为以龙大、莱阳鲁花、打造春雪、预制天府等企业为代表的高地“蔬菜、畜禽、推动水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。随着预制菜的走红,莱阳市正积极擦亮“中国预制菜之乡”的城市名片,打造“莱阳味道”预制菜区域公用品牌,不断在食品特色和食品文化方面深入探索。

  走向世界的“莱阳味道”

  根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准,预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,鼎定仙域经预加工,如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等,或预烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。随着社会的发展,预制菜因其方便、快捷,口味佳、种类多的特点,越来越受到国内外消费者青睐,产业发展火热。

  莱阳是国内预制菜生产的发祥地之一,上世纪80年代末就开始向日本供应预制菜品。作为“全国绿色农业示范区建设单位”,这里有着得天独厚的地理优势,当地食品产业集聚程度高、研发能力强、市场布局广,拥有各类农产品加工企业367家。

  在生产加工方面,随着市场需求的变化,莱阳食品产业从上世纪90年代的冷冻蔬菜、冷鲜肉向本世纪初的调理食品、FD食品、肉类熟食品转变,全市食品加工能力达193万吨,拥有速冻、调理、FD、VF等各类预制菜生产企业200余家,规上企业27家,产品包括中式糕点、西式烘焙、火锅食材、水饺面食、快餐便当、调理肉食、果酱果汁、FD汤料、休闲食品、成品特色菜等十大预制菜品类、2000余种产品,2021年预制菜销售收入60多亿元,形成了种类齐全、链条完整的预制菜生产企业矩阵。

  在原料供应方面。从2006年开始,在龙大、恒润、永和等一批龙头企业的带动下,莱阳大力发展企业自有基地和“订单式”标准化种植基地,形成了以国际顶级原料质量为标准的质量安全管理体系。全市建成蔬菜标准化备案基地448个,面积5.5万亩,果品标准化备案基地128个,面积5.8万亩;年可供应优质蔬菜120万吨、果品47.8万吨、肉类13.2万吨。近年来,随着生产标准体系的完备和成熟,不少莱阳当地的食品企业逐步将基地拓展到全省乃至全国,并将订单基地“莱阳标准”管理模式输送到山东、河北、内蒙、甘肃、黑龙江、浙江、福建、江苏等8个省份70多个县市。

  酒香不怕巷子深,如今,“莱阳造”预制菜产品已出口至亚、欧、非30多个国家和地区,年出口额6.4亿美元。目前,莱阳正在全力推进总投资200亿元的国际绿色食品城项目,打造全国绿色食品创新产业示范区。

  打造最受欢迎的预制菜品牌

  近几年,预制菜逐渐走入城市人民的生活,成为商超市场的网红食品。根据加工程度不同,预制菜可以分为四类:第一类是即食食品,开封可以直接食用;第二类是即热食品,为商家已经做好的菜,用微波炉、煮锅蒸锅加热后可以食用,如近年来市场上较为活跃的快餐料理包、自嗨锅等;第三类是即烹食品,以油炸类食品为主,例如酥肉、薯条等;第四类是即配食品,需要自行配菜、调味、烹饪,是四类中操作环节最多的预制菜。

  与传统速食、速冻食品不同。预制菜的发展趋势是从高利润、工艺简单、制作时间长、 二次加热能保持原味和易储存的品类,过渡到附加值较高、工艺复杂、新鲜度要求高、较难储存的品类发展。

  经过几十年的国际市场历练,超高的品质要求已经深深刻入莱阳食品加工的基因。近百家企业通过ISO、HACCP、BRC、GMP等各类认证,引进了山东中正、烟台杰科等10余家农产品质量安全检验检测中心,检测能力达到世界级标准,可检测农残、兽药、食品添加剂、营养成分、微生物、环境污染、转基因、重金属等7大类近1100项指标,年检测样品20多万个,形成了从“田间到舌尖”的预制菜全链条质量安全体系。

  在莱阳市绿色食品产业专班负责人隋乙魁看来,爆款预制菜具备三个共性。第一,不论全国性还是区域性,具备一定的消费基础是畅销的关键;第二,主材、烹饪方式符合消费者健康升级的需求;第三,食材原材料易获得、易操作,标准化、稳定性、口味还原度均处于较高水平。比如,莱阳龙大美食生产的小酥肉、春雪食品生产的爆汁鸡米花等产品都属于线上爆品。

  2022年“双十一”期间,莱阳市预制菜企业销量实现重大突破,其中,春雪食品实现销售额2064万元,同比增加12%,龙大美食生食板块实现销售额1200万元,同比增加277%,分获京东鸡肉和猪肉销售实力榜第一名;一刻厨神实现销售额1538万元,同比增加32%,在继“618”电商节天猫预制菜榜单排名第一后再创佳绩。

  多策助力莱阳市预制菜创新发展

  为推动预制菜产业发展,莱阳市在政策支持、平台搭建、技术指导等方面持续发力,助力产业创新再发展。

  莱阳市制定印发了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》,成立了预制菜产业发展领导小组;莱阳市10家预制菜龙头企业在莱阳市委市政府指导下,组建了莱阳市预制菜产业发展联盟;通过扩建1000亩预制菜产业园区、举办预制菜产业政银企合作对接会等方式,搭建产业发展“硬件”“软件”平台,加速构建起莱阳预制菜“领导小组+行业联盟+产业平台”推进机制,整合全市预制菜设计研发、生产、加工、仓储、物流、市场等各方面资源,加强预制菜产业上、中、下游各主体协同联动,提升产业效益,为企业赋能。

  与此同时,莱阳市积极推广“原料基地+中央厨房+预制菜车间+物流配送”等产业模式,实现从田边到舌尖的全链条发展。莱阳恒润食品是一家从事各类农产品生产加工和销售的外资企业,旗下有冷冻果蔬、调理果蔬等预制类产品。公司与当地农户签约,流转山地发展休闲农业种植果树,不仅为农民带来增收,也为企业食品安全把好“源头关”。

  2022年以来,莱阳市科技服务综合体坚持“人才下沉、乡村振兴、科技助力”,创新“农业企业+农科驿站+科技特派员”模式,专业涵盖果树、畜牧、农技、农技、良种等农牧业生产各个领域,为乡村振兴工作提供强劲的科技动力。2022年12月19日,莱阳市举办“绿色食品(预制菜)产业人才发展论坛”,促进企业与人才深度合作,积极达成产学研合作项目,助力企业解决技术难题。

  接下来,莱阳市预制菜产业将按照市委市政府提出的1+2+5+N的绿色食品产业体系大步推进,计划三年内建成国内规模最大、品类最全的预制菜产业集群,进一步叫响莱阳“中国预制菜之乡”的城市新名片,带动乡村特色产业进一步发展壮大,让农民更多分享到产业增值带来的收益。

(《小康》·中国小康网 独家专稿)

本文刊登于《小康》2023年1月上旬刊


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